Alexis Luong
Chef Sushi
Avant d’être reconnu par ses pairs, Alexis Luong n’était pas forcément destiné à devenir un chef sushi renommé. Après un parcours atypique, il s’essaie dans un premier temps à l’initiation au sushi avec sa cousine restauratrice. Ce sera alors le long début d’un apprentissage minutieux et la naissance d’une passion, quant à la confection de ce met traditionnel.
Devenu ainsi sushiman à la tête d’un grand restaurant à Courchevel, il fera la rencontre d’un client Américain qui lui parlera des célèbres restaurants fondés par le chef japonais Nobu. Dès lors, Alexis Luong intégrera les cuisines du Nobu de Monaco, Londres, ainsi que le Matsuhisa, hôtel 5 étoiles du Royal Monceau à Paris. Au cours de ces riches expériences, il travaillera ainsi, auprès des plus grands.
Parmis eux, un célèbre maître sushi japonais formé dans un 2 étoiles à Tokyo, sera alors son réferent, bien que réticent à la transmission de son art :
« Le véritable sushi est un art que l’on enseigne qu’à ceux qui s’en montrent dignes ».
Il lui faudra donc d’abord gagner son estime, avant de pouvoir voler de ses propres ailes, et ainsi mériter son respect.
Plusieurs établissements et destinations plus tard, Alexis décide alors qu’il est temps de lancer son restaurant, afin d’exprimer sa propre créativité. C’est avec le souci de faire voyager ses clients par des goûts percutants et le respect des savoirs-faires traditionnels, qu’il ouvrit Itoko à Montpellier en 2018. Un succès fulgurant, suivi d’un titre de champion de France de sushi en 2021, où il se fera notamment remarquer par son épreuve créative et végétale.
C’est à la naissance de son premier enfant qu’il décida de mettre le cap sur la ville de son épouse, Nice, avec un ami rencontré des années plus tôt…
